10月5日，黑龙江省鸡西市鸡东县兴农镇某社区居民王某及其亲属9人在家中聚餐，其间共同食用了自制酸汤子（用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食）。
调查得知，该酸汤子食材已在冰箱冷冻一年，疑似该食材引发食物中毒。
经当地公安机关刑事技术部门现场提取物检测，未查出氰化物（剧毒类）、有机磷类（农药类）、呋喃丹类（氨基甲酸酯类内吸性广谱杀虫剂）、安定类（催眠）、毒鼠强（鼠药类）等有毒物质，排除人为投毒可能。12日晚，总台央视记者获悉，黑龙江鸡西“酸汤子”中毒事件死亡人数已升至8人。经检测，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。
黑龙江鸡西：“酸汤子”中毒事件死亡人数升至8人
△央视财经《正点财经》栏目视频12日，记者获悉，此医院救治的62岁的李女士于11日晚不幸去世。这起中毒事故死亡人数升至8人。据了解，10月5日早上，该家庭成员在聚餐中，有9人食用了“酸汤子”。“酸汤子”是用玉米水磨发酵后做成的一种粗面条。
经当地警方调查，该食材为家庭成员自制，且在冰箱中冷冻近一年时间，根据黑龙江省卫健委食品处发布的消息，鸡西食物中毒事件经流行病学调查和疾控中心采样检测后，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性为椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。
新闻链接：引发严重食物中毒的米酵菌酸
△央视财经《正点财经》栏目视频黑龙江鸡西这起食物中毒事件，初步检测为是由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的。什么是米酵菌酸呢？
米酵菌酸耐热性极强损害肝、肾、心、脑等器官
据介绍，米酵菌酸是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中毒的毒素，是发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品引起中毒的主要原因。
米酵菌酸耐热性极强，即使用℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。
我国近几年发生的食物中毒很多都与一些地方特色食品有关，比如北方以酵米面制作的臭碴子、酸汤子、格格豆等，南方以酵米面制作的汤圆和以糯米泡制后做成的吊浆粑、河粉等。
尚无特效解毒药物
中毒后病死率高达40%一%这些食品的制作具有一个共同的特点，都需要经过长时间发酵或浸泡，一旦被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染，稍不注意，就容易引起中毒，主要表现为上腹不适、恶心、呕吐、轻微腹泻，严重者可出现黄疸、肝肿大、呕血、意识不清、烦躁不安甚至休克死亡。目前，对米酵菌酸尚无特效解毒药物，一旦中毒，病死率高达40%一%。
椰酵假单胞菌食物中毒多发生在夏、秋季节，食品因潮湿、阴雨天气，贮存不当变质，从而引发中毒。
容易被污染而导致中毒的食品主要有3类：
薯类制品（马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等）
谷类发酵制品（发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉、河粉、粿条、湿米粉等）
变质木耳、银耳
黑龙江省卫健委食品处提醒，要预防酵米面食物中毒，应该做到这几点：
不制售、不食用酵米面、酸汤子等发酵面米食品；
制备发酵面米食品时要勤换水，保持卫生，要保证食物无异味产生，一旦发现粉红、绿、黄绿、黑等各色霉斑，就不能食用，磨浆后要及时晾晒或烘干成粉，贮藏要通风、防潮、防尘；
禁止出售、食用变质银耳，不要自行采食鲜银耳；
发生酵米面中毒后，立即停止食用可疑食品，并及时就医，催吐、洗胃、清肠，对症治疗。
在广东，类似的中毒事件也频频出现，而且一出事都很“大锅”。
年7月，揭阳，11人在一家肠粉店吃完粿条不久，先后出现呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状，其中1人不幸死亡；
年9月，深圳，40岁女子阿芬，吃了泡发过3天的木耳中毒昏迷，换了个肝；
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年10月，河源，杨先生一家3口吃河粉中毒，出现头晕、呕吐等症状，妻女抢救无效死亡......
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能引起食物中毒的，远不止黄曲霉素和米酵菌酸这两种毒素。
例如——
自制葡萄酒可能产生带有剧毒的甲醇。
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自制泡菜时如果发酵时间不够长，未被分解的亚硝酸盐也是一大威胁。
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自制的发酵豆制品中可能存在的肉毒杆菌，会在密封状态下产生肉毒素，污染严重时也会致人死亡。
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因此，建议大家不要轻易在家尝试自制发酵食物，如果没有足够经验，极有可能使食材在制作过程中感染真菌和毒素。
自家如果不能做到良好的通风措施，最好也不要囤积粮食。
如果需要储藏，也一定要注意防止食物变潮，以免产生霉菌和毒素。
01
久泡的木耳
木耳本身并没有毒素，但如果它在水里泡的时间过长，再加上天气潮湿、周边环境不干净（比如浸泡容器没洗干净、留有食物残渣），木耳本身携带的“椰毒假单胞菌”就会大量繁殖，分泌出剧毒的“米酵菌酸”。
中毒症状类似于误食毒蘑菇中毒，常引起急性肝、肾功能衰竭。
发泡木耳最好用热开水，热水会缩短发泡时间，减少木耳被细菌污染的机会。
02
发芽的土豆
发芽或者表皮颜色变青的土豆中，含有龙葵碱，食用后对肠胃有较强的刺激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，严重的还危及生命。
03
腐烂的生姜
腐烂的生姜会产生黄樟素，是一种致癌物质，可诱发肝癌、食道癌。
04
加热后出现絮状物的牛奶
牛奶中出现絮状物的原因之一，是牛奶中残留的微生物增殖导致牛奶的酸度发生变化，进一步破坏了牛奶的稳定性。
05
表面发黏的豆腐
豆腐和肉一样，都是富含蛋白质的食材，容易在通风不良和温度较高的情况下滋生细菌，而变得黏黏的。
居家环境里，有害杂菌多，有些会产生毒素附着在豆腐表面，用热水冲洗液不能保证完全洗掉。
06
颜色变深、表面发黏、弹性变差、有异味的肉类
新鲜的肉表面有光泽，颜色均匀；
外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏；
质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原；
闻起来无异味；
煮熟后肉汤透明，汤表面聚集大量油滴。
如果不满足这些条件，说明肉质已经变质。
07
烤焦的鱼、肉
鱼、肉等富含蛋白质的食物加热超过℃后会产生致癌物——杂环胺。
杂环胺化合物具有较强的致癌性和致基因突变作用。
变焦的鱼、肉类食品，不仅含有大量杂环胺，同时还有苯并芘、丙烯酰胺等其他致癌物，不宜食用。
08
发霉发苦的瓜子、花生等
当发现花生、瓜子、榛子、松仁等果仁轻微变黄，甚至发黑、味苦，皱皮变色，表面长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色时，应该丢弃。
黄曲霉素等致癌物可能已经在其中生长。
09
“漏听”“胖听”的罐头
当水果罐头被微生物污染，失去食用价值时，经常会产生“胖听”现象，即罐头的底和盖的铁皮中心部分凸起。
而密封失灵的“漏听”罐头，在运输过程中空气会进入，极易酸败变质。
来源：央视财经（ID：cctvyscj）综合央视新闻（ID：cctvnewscenter）、丁香医生、果壳网
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