来源：高质量生活家（ID：gzlshzs）、青年时报
版权归原作者所有，如有侵权请联系我们
黑木耳，入口嫩滑，味道鲜美，食疗功效多且营养丰富，美称——“素食之王”。可也有人医院，让这一家人陷入生命危机。木耳中毒事件：在浙大儿院湖滨院区综合ICU，7岁的雯雯躺在病床上，面容苍白。她的病情危重，入院后迅速出现昏迷和肝功能衰竭，几个脏器开始出现不同程度的功能不全。已经进行了四次全身血浆置换，每次毫升，且要进行连续血液净化以保持体内水和电解质的平衡。但是，体内毒素的杀伤力太强了，小女孩的循环系统、神经系统、呼吸系统、血液系统功能渐次出了问题，全身脏器出现不同程度的功能损伤。“一般情况下，四个脏器衰竭，死亡率就非常之高。”与此同时，雯雯的妈妈也在抢救中，弟弟脱离了生命危险。调查后发现，放倒一家人的居然是一盘家常菜“黑木耳”。事实上，泡发和烹饪黑木耳过程中，有一个致命的错误，可能大家都犯过.....木耳泡发两天两夜
原来：几天前的中午，雯雯的妈妈拿起了泡发好的黑木耳，略微焯水捞起，加入调料，凉拌给两个孩子吃。雯雯爱吃黑木耳，一下就吃了不少，弟弟不爱吃，只动了几筷子。一盘黑木耳下肚后，姐弟两个照常玩乐。到了第二天傍晚，雯雯开始出现呕吐和肚子疼，精神变得萎靡，随后，妈妈和弟弟也相继出现相同症状。医院一查，肝功能指标超过正常几百倍。医生初步判断，食物中毒，与雯雯家属一聊才知道，原来她们吃的那盘黑木耳足足泡发了两天两夜。雯雯妈妈就把黑木耳放在家门外的露天泡发，两天两夜后，焯水后就直接凉拌食用。木耳中毒死亡率高达50%
省疾控中心对于雯雯血液的检测，确诊雯雯血液中有米酵菌酸。目前，对于这种毒素的治疗，没有特效药。为了竭力挽救雯雯的生命，把体内毒素尽量排出，雯雯的血浆进行了四次置换，每次毫升，对于这样一个7岁女孩来说，这样大幅的血浆置换，相当于全身血液换了四次。但即使是这样迅速和及时的抢救，雯雯的病情依旧让人揪心，在流行病学调查中，米酵菌酸的细菌性食物中毒极为凶险，死亡率高达到50%以上。罪魁祸首——米酵菌酸
木耳也好，银耳也好，香菇蘑菇也好，这些菌类都含有营养成分，可以成为细菌的培养基。干的时候，微生物没法生长。一旦泡水，在环境温度较高的情况下，就不可避免地滋生多种微生物，变成培养基。如果运气不好，其中可能会增殖一种叫做“椰毒假单胞菌”的致病菌。它会产生一种叫做“米酵菌酸”的毒素，其毒性非常凶猛。一旦中毒，轻则恶心呕吐、腹痛腹胀等，吃得量少还能恢复健康，如果摄入量多一些，则可能出现黄疸、腹水、皮下出血，乃至惊厥、抽搐、血尿、血便等情况，可能导致人体多器官衰竭，还没有特效药，中毒病例的死亡率竟高达50％以上！最可怕的一点是，这种毒素非常耐热。就泡过的木耳认真清洗过，又在沸水中焯烫过，毒素还是没法完全去掉。冰箱泡发食物安全且美味
其实，在冰箱里泡发食物，有额外的好处。在低温条件下，氢键力会加强。这时候食物中蛋白质、多糖和水的亲和力增大，能够吸入更多的水。所以，冷藏条件下泡3-4小时的黑木耳、银耳，体积更大，口感更饱满，吃起来口感更好，“肉头”有弹性。相比而言，如果用热水、开水来泡，吸水不充分，吃起来的口感就差多了。木耳冷藏泡发好后，放在沸水锅里，焯1分钟，或者蒸几分钟，充分杀菌。然后再捞出来，晾在大盘中（别用生水冲了）。然后就可以按照自己的口味凉拌了。更多精彩容请