香菜是一种常见的香料和食用植物，又称作芫荽、胡荽、嫩芫荽等，属于伞形科芫荽属的一年生草本植物。香菜原产于地中海地区和西亚地区，现已广泛分布于全球各地。
香菜的茎和叶都可食用，具有浓郁的香味和味道，是菜肴、沙拉、汤和饮料等的重要调料。香菜营养丰富，含有多种维生素和矿物质，如维生素C、维生素K、铁、钾等。此外，香菜还含有芹菜素和芹菜酮等成分，有助于增强免疫力、促进消化、调节血糖和降低胆固醇等功效。香菜的使用方法多种多样，可以将其切碎或撕成小段作为菜肴的调料，也可以用其制作成香菜酱或香菜汁，或者用其作为沙拉、汤和饮料的装饰和调味。此外，香菜还可以用于药用，如制成芫荽茶，有清热解毒、镇静安神的功效。需要注意的是，有些人对香菜有过敏反应，如皮肤瘙痒、皮疹、呼吸道不适等，应该避免食用。另外，由于香菜含有草酸，过量食用可能会引起胃部不适和口腔溃疡等问题，因此应该适量食用。