夏季气温炎热，各种食物中毒易发多发，为避免食用有毒有害食物中毒事件发生，提升人民群众自我防范意识，现发布以下食品安全警示信息和预防食物中毒防控知识。
一、预防细菌性食物中毒。由于夏季气温偏高，是细菌滋生的活跃期，易发生细菌性食物中毒事件。消费者外出就餐时，要选择证照齐全，环境卫生整洁，信誉程度高（尽量选择量化分级达B级以上）的餐馆。所吃的食品要煮熟煮透，慎食生菜凉菜，养成良好个人卫生习惯，不喝生水。所有餐饮单位，包括餐馆饭店、农村自办宴席、学校、企事业单位、建筑工地等供餐单位应认真检查厨房、原材料库房、操作间的食品，全面清理过期、变质的食品及食品原料。餐饮单位要做好防蝇、防鼠、防尘工作，防范致病性微生物引发的细菌性食物中毒。
二、预防食用野果中毒。不采摘、不食用不熟悉的野果。不食用马桑果、蓖麻子等剧毒野果。误食马桑果后易出现兴奋、痉挛、呕吐等症状，严重者会造成肺、肝、心、肾等器官损害。蓖麻子中毒可损害肝、肾等器官，也可麻痹呼吸及血管运动中枢。
三、预防四季豆、发芽土豆和霉烂变质食物中毒。集体食堂、学校食堂等单位不采购加工食用四季豆和发芽（变色）土豆。食用四季豆一定要煮熟煮透，若未煮熟煮透，会导致食用后出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热等症状；发芽或绿皮土豆含大量龙葵素，制作菜肴食用后易引起中毒。
四、预防食用野生菌中毒。不采摘、不购买、不食用自己不认识、不熟悉、不常食用或颜色鲜艳的野生菌类。要去除有霉变、发黑、腐烂的野生菌，不将多种野生菌混合加工食用，烹饪时一定要煮熟炒透。吃野生菌时不要喝酒，不吃未食用过的野生菌，最好每次只吃一种野生菌。
五、预防亚硝酸盐中毒。随着气温升高，腌制酸菜、咸菜及腊肉中，亚硝酸盐的含量会增加，一次性食用过多或已变质的酸菜、咸菜或腊肉，易导致亚硝酸盐中毒。亚硝酸盐和食盐、绵白糖的物理性质极为相似，与食物混放易造成误食中毒。亚硝酸盐引发的中毒主要有头痛、头晕、无力、胸闷、气短、嗜睡、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、粘膜发绀等症状。
六、预防野菜中毒。不采摘、不购买、不食用不熟悉的野菜；不采摘、不食用生长在工厂、加油站及公路沿线、周边环境卫生较差等有毒有害污染源周边的野菜，不采摘、不食用有毒植物生长区域周边的野菜。
七、预防剩菜剩饭食物中毒。烹调好的食物室温存放时间不超过2小时；剩菜、剩饭要及时冷藏，冷藏时用保鲜膜包好，冷藏时间不宜超过24小时，再次食用前要彻底加热，并确认无变质后方可食用。学校、集体供餐等单位食堂不得食用隔夜剩菜剩饭。
八、预防学校食堂等群体性食物中毒。学校食堂（含幼托机构）、建筑工地食堂、婚丧嫁娶和大型会议用餐等群体性供餐单位或个人，应严格落实食品原料索证索票、进货查验及记录等制度。严格清理库存食品原（辅）料，及时清除过期、变质、感官性状异常的食品原（辅）料。严禁加工食用野生菌类、发芽或绿皮土豆、四季豆等，防止引发群体性食物中毒事件。
九、预防餐饮经营单位食物中毒。要严格落实食品原料索证索票、进货查验及记录等制度，确保食品原料来源可溯、去向可追、质量可控。禁止采购、加工未按规定检疫检验、检疫检验不合格的畜禽肉及其制品。严格清查库存食品原（辅）料，及时清除过期、变质、感官性状异常的食品原（辅）料。要严格把好食用野生菌采购关，建立和掌握野生菌中毒应急预案及处置流程，严格采用安全的烹调加工方法，并留样备查，确保消费者食用安全。
食物中毒多以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状为主，往往伴有发烧，部分会出现头昏、头痛、嗜睡、意识障碍等中枢神经系统症状或其他系统症状。吐泻严重的患者还能发生脱水、酸中毒，甚至休克、昏迷等症状，有以上症状，请简单催吐后，尽快就医。
曲靖市人民政府食品安全委员会办公室
年6月29日
日常生活小知识
食材处理要注意这五点
食材新鲜干净
适量储备耐贮存的食材（如根茎类果蔬等），尽量不囤积易腐烂的食材（如绿叶蔬菜等）。避免接触活畜禽，生食水果和蔬菜，要清洗干净后食用。不吃超过保质期的食品。
生熟食物分开
处理生食和熟食的用具（如砧板、刀，非一次性碗、盘、筷子等）一定要分开。
烹调过程清洁卫生
在家做饭之前、期间和之后，都要用流动的水洗净双手。厨房用具用后要及时清洗或消毒。
食物烧熟煮透
加工禽、肉、蛋、奶等食物时，要充分烧熟煮透。尽量少制作凉拌菜。
高危人群多注意
老、弱、病、孕产妇和免疫力低下者，都属于高危人群，更要注意饮食安全和膳食营养。
注意营养均衡，改善免疫
除了在食材加工和储存上要注意外，建议大家要保持营养均衡，才能够改善人体免疫状况，增强抵抗力。
一要保证膳食合理搭配。日常饮食应食物多样，要以谷物为主，足量果蔬，适量肉、鱼、蛋、奶等，保证蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等，保证营养的充足供给。二要保证每天喝足量的水。促进身体的新陈代谢。三要保证规律进食。适量进食，切忌暴饮暴食。四要保证适量运动。增强体质，提高免疫力。
来源/掌上曲靖
编辑/张优商务合作
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